Lemak trans (trans fat) adalah lemak tak tepu yang dipanaskan, menyebabkan cecair mewap dan lemak memejal. Molekul hidrogen dimasukkan ke dalam lemak berkenaan. Proses hidrogenasyen ini mengubahkan struktur kimia lemak ini. Apa yang asalnya ialah lemak tak tepu sekarang menjadi lemak tepu. Lemak ini adalah buatan manusia dan tidak wuud secara alami. Apa kelebihan lemak trans (marjerin) ? Harganya jauh lebih murah dan digunakan menggantikan mentega. Lemak Trans juga tahan lama. Mentega ialah lemak tepu alami manakala lemak trans adalah lemak tepu tak alami. Pengguna tak tahu perbezaannya, bukankah begitu ?

Sekarang pengguna sudah mula menyedari akan bahaya lemak trans. Sama seperti gula, lemak trans juga adalah penyebab utama kenaikan kes berbagai penyakit seperti kencing manis, tekanan darah tinggi, masalah kolesterol, penyakit kardiovaskular, kanser, arthritis rheumatoid, kanddiasis, alahan /alergi, ADHD, sindrom keletihan kronik, dan sebagainya, sejak akhir perng dunia kedua. Lemak trans adalah benda asing pada tubuh badan dan ianya adalah radikal bebas yang bahaya yang menyebabkan kerosakan sel DNA. Seperti gula dan gula tiruan , kerosakan pada badan adalah menambah : lagi banyak anda makan lemak ini, bertambahlah kerosakan dalam badan.

Bagaimana nak mengenal lemak trans apabila anda membeli makanan ? Bacalah label-label mereka. Antaranya ialah perkataan minyak hidrogenat atau separa hidrogenat. Anda akan jumpa betapa banyak produk mengandungi lemak trans masa ini.

Unsaturated Fat

Sejak 1950an, minyak sayuran tak-tepu telah diterima sebagai jawapan penyelesaian kesihatan yang diiktiraf oleh industri kesihatan dan kerajaan.  Mengapa pula masalah kesihatan makin meningkat semenjak itu?

Tahukah anda marjerin adalah mentega kualiti rendah, yang pada asalnya ialah untuk menggemukkan binatang ternakan?  Marjerin berwarna kelabu dan perlu diwarnakan agar menyerupai mentega.  Malahan faktanya ialah marjerin bermolekul kurang satu daripada plastik !

Berlaku kekeliruan mengenai minyak sayuran tak-tepu-mono (monounsaturated) dan tak-tepu-poli (polyunsaturated).  Contoh lemak tak-tepu-mono adalah minyak zaitun , minyak bijan dan minyak kacang tanah.  Lemak tak-tepu-poli seperti minyak bunga matahari, minyak jagung, minyak kacan soya dan minyak safflower.  Anda akan lihat banyak produk makanan yang mempunyai lemak tak-tepu-poli dalam bahan mereka.  Mana tak nye, kerana minyak ini antara yang murah dan mempunyai banyak pengguanaan termasuk industri  kosmetik dan perosak serangga.  Lemak tak-tepu-poli mempunyai asid lemak omega-6 perangsang radangan manakala lemak tak-tepu-mono mengandungi lemak asid omega-3 anti-radangan.

Nisbah omega-3 ke omega-6 had selamat ialah 1:4.  tetapi dengan penggunaan lemak tak-tepu-poli dalam kebanyakan makanan moden nisbah ini menjadi 1:20 hingga 1:50.

Satu perkara lagi, kebanyakan minyak sayuran tidak boleh dipanaskan.  Had terbakar hampir semua minyak sayur adalah jauh lebih rendah daripada lemak tepu.  Menggoreng dalam minyak sayuran akan menghasilkan bahan karsinogenik kerana minyak terbakar.  Hanya minyak tak-tepu-mono dan minyak tepu boleh dipanaskan.

Awas : polyunsaturated fats from vegetable oils are unhealthy !

Setelah beribu-ribu tahun, manusia telah menggunakan minyak lemak tepu. Mulai awal 1950an kita telah diberitahu bahawa lemak adalah tidak baik untuk kita. Sokongan saintifik ini hanya dari satu kajian sahaja oleh Ancel keys. Keys telah membuat analisis dari beberapa data terpilih dari enam negara untuk membuktikan rumusan terancang mengenai lemat tepu tidak sihat.

Mitos lemak-tepu kemudian diterima oleh industri makanan dan kerajaan barat dan dipegang sehingga ke hari ini, walaupun sudah ada banyak kajian yang menunjukkan kesan yang sebaliknya. Beberapa generasi doktor dan pakar diet telah diajar mitos ini dan disampaikan kepada pesakit dan klien mereka. Satu industri telah berasaskan untuk mengelakkan lemak tepu. Anihnya, tiada siapapun yang mengaitkan hubungan antar lemak-rendah yang dimakan dengan banyak masalah kesihatan yang timbul semenjak tahun 1950an

Produk apakan yang mengandungi lemak tepu? Semua produk haiwan, seperti daging dan tenusu. Ada juga lemak tepu dari sayuran seperti kelapa dan kelapa sawit. Ini juga menunjukkan manusia dah makan lemak tepu berkurun-kurun lamanya. Malahan vitamin larut-lemak seperti vitamin A, D, E, K dan B12 lebih mudah diserap ke dalam badan dalam bentuk lemak-tepu. Lemak tepu sangat penting untuk badan yang sangat memerlukannya. Mengapakah ramai oranga semakin lebih berat (overweight) ? Kerana kita adalah lemak dari pemakanan karbohidrat dan gula yang berlebihan. Badan kita membuat lemak tepu dari makanan karbohidrat dan menyimpannya sebagai lemak simpanan. Buktinya ialah perut semakin buncit.

Yakinlah dengan makan lemak tepu dalam bentuk tenusu tak-dipasteur anda boleh kurangkan berat badan ! Badan kita akan terus menukarkan Lemak tepu ini menjadi tenaga tanpa storan lemak. Anda boleh makan lemak ini panas atau sejuk, kerana lemak-tepu mempunyai kelebihan boleh dipanaskan untuk menggoreng masakan. Mereka juga sumber protein, oleh itu nutrien ini juga dicapai.

Kelihatan bagaikan bercanggah bukankah begitu !?  Telur yang digoreng dalam butter atau sandwich dengan kiju penuh lemak atau yogurt penuh krim sebenarnya mengurangkan berat badan.

Ramai yang tidak akan percaya butter tidak menggemukkan malahan margerin tak-tepu dan separa hidrogenat menggemukkan.  Tetapi cuba tanya persoalan ini :  mengapakah diet lemak-rendah tidak berjaya.  lemak-rendah membuat anda gemuk, oleh itu janganlah percaya kepada guru lemak-rendah yang akan mengesyorkan produk diet yang mengandungi aspartame sejenis kimia penyebab kanser.  Menimbang kalori dan menyemak label maklumat kalori adalah membuang masa.  Lebih baik semak label untuk gula, garam, perisa, pewarna dan pemanis tiruan, GMO dan bahan kimia lain.

Banyak kajian telah menunjukkan bahawa mengkonsumi makanan yang mempunyai  nilai indeks glycemic yang tinggi — iaitu makanan yang dengan cepat menaikkan paras gula darah dalam tubuh manusia — sebenarnya mempercepatkan penumbuhan sel kanser dan tumor dalam badan manusia. Para penyelidik berpendapat korelasi (kaitan) antara memakan karbohidrat terproses dengan kaser payu dara ada hubungkait dengan kenaikan paras insulin dan juga kenyataan bahawa kebanyakan tumor kanser payu dara lebih cepat membesar dengan paras insulin yang tingi.

Tetapi orang ramai tidak mengetahui bahawa memakan banyak karbohidrat terproses menyebabkan kanser, dan oleh itu mereka terus minum minuman ringan yang mempunyai kandungan fruktos-tinggi, masih bersarapan dengan bijiran yang disaluti gula dan manisan sirap jagung, dan terus makan produk dari tepung gandum putih seperti roti, kuih muih, biskut dan kraker , tanpa mengetahui yang makanan ini membawa mereka ke arah risiko penyakit kanser.

Oleh itu, untuk menghalang kanser ialah pada pemilihan diet. Perkara utama ialah mengelak daripada makan makanan terproses seperti beras putih, tepung putih, gula putih , sirap gula jagung dan sebagainya. Bahan-bahan ini adalah buatan manusia hasil dari memproses makanan ( tidak wujud dalam keadaan alami).  Anda tidak akan dapati beras putih pada pokok padi, gula putih pada air tebu. Sebaliknya beras, gandum yang anda lihat dari pokok asal adalah serat penuh (whole-grain) dan apabila dimakan membeeikan manusia khasiat yang tinggi untuk kesihatan.

hakikatnya, elakkan dari makan karbohidrat terproses. Pada masa yang sama elak bahan penambah kimia yang didapati dalam makan terproses, terutamanya pemanis artifisial. Makanan yang baik untuk kesihatan manusia ialah seperti yang tumbuh secara alami seperti beras perang, gandum whole-grain, kekacang, sayuran, buah-buahan dan lemak mcfa seperti minyak kelapa.

Bacaan selanjutnya http://www.naturalnews.com/
search for cancer carbohydrate

Penambahan pemakanan minyak ikan atau minyak flaxseed boleh mengurangkan tekanan darah. Telah terbukti minyak ikan lebih berkesan daripada flaxseed dalam beberapa kajian. Wlaupun mekanismanya tidak diketahui, teorinya ialah kesan anti-radangan asd lemak menghasilkan kesan penurunan tekanan darah.

Dalam kajian beberapa individu yang menghidap tekanan darah tinggi, supplemen EPA dan DHA dari ikan selama 16 minggu telah menurunkan tekanan sistolik dengan purata 3.8 mmHg dan tekanan diastolik purata 2 mmHg [1]. Dalam kajian lain pula berkaitan asid lemak omega 3, tekana sistolik telah turun purata 4.1 mmHg dan diastolik penurunan purata 2.4 mmHg [2]. Satu lagi kajian yang lebih besar, menyaksikan penurunan tekanan sistolik (6.4 mmHg) dan diastolik (2.8 mmHg) dengan suplemen 6g/hari minyak ikan yang kaya EPA dan DHA [3].

Rujukan:
[1] Toft I et al. Effects of n-3 polyunsaturated fatty acids on glucose homeostasis and blood pressure in essential hypertension. Ann Intern Med. 1995 Dec 15; 123(`12): 911-918.

[2] Radack K, Deck C and Huster G. The effects of low doses of omega 3 fatty acid supplementation on blood pressure in hypertensive subjects: a randomized controlled trial. Arch Intern Med. 1991 June; 151(6): 1173-1180.

[3] Bonaa KH et al. Effect of eicosapentaenoic and docosahexaenoic acids on blood pressure in hypertension: a population based intervention trial from TromasA Study. N Engl J Med. 1990 Mar 22; 322(12): 795-801.

minyak ikan omega 3 Supa EPA

MCFA Minyak Kelapa Dara mampu mengawal dan menyimpan glikogen.

Para pengkaji berpendapat bahawa MCFA memberi sumber tenaga tambahan kepada atlit, jadi mengeluarkan simpanan glikogen iaitu tenaga yang disimpan di dalam jaringan otot, akan habis digunakan selama pengendaraan tiga jam. Semakin banyak glikogen ada di dalam otot semakin besar daya tahan atlit. Maka zat apa saja yang boleh menyimpan glikogen pada saat memberikan tenaga akan bermanfaat untuk daya tahan atlit. Dalam satu kajian lanjutan untuk menguji teori pengeluaran glikogen, para peserta berbasikal pada 60 kekuatan maksimalnya selama 3 jam dengan meminum salah satu minuman yang diberikan pada kajian sebelumnya. Dengan mengikuti latihan, kadar glikogen otot diukur dan terbukti sama untuk ketiga atlitnya. Kesimpulannya adalah MCFA tidak mengeluarkan simpanan glikogen, namun benar-benar memperbaiki prestasi. Perbaikan dalam penggunaan tidak berhubungan dengan pengeluaran glikogen dan harus dihubungkan denagn satu mekanisme lainnya.

Hasil dari kajian ini dan lain-lain kajian mendapati miuman olah raga dan minuman tenaga yang di jual dipasaran juga diperkaya dengan MCFA untuk memberikan sumber tenaga yang cepat. MCFA yang paling sering digunakan pada minuman olah raga dan minuman tenaga berada dalam bentuk minyak medium-chain triglycerides (minyak MCT). Ia biasanya diindikasikan sebagai “MCT” pada label pembungkusannya. Sehingga kini para atlit dan orang yang sentiasa aktif mencari kaedah nutrisi, bukan ubat untuk menigkatkan prestasi para atalit mulai mencari dan menggunakan MCFA yang mudah didapati dari Minyak Kelapa Dara.

Mudah difahami kenapa para atlit tertarik untuk mendapatkan daya tahan dan tenaga yang lebih besar, namun bagaimaan dengan golongan bukan atlit ?. Sebenarnya MCFA boleh melakukan hal yang sama. Kalau dimakan secara teratur, MCFA mampu memberikan peningkatan pada tenaga dan daya aktiviti sehari-hari.

Selain itu disamping menambah kadar tenaga, ada manfaat lain yang sangat penting bagi yang sentiasa mengambil Minyak Kelapa Dara dalam pemakanan mereka, iaitu peningkatan angka metabolik yang konsekuensinya akan membantu melindungi dari penyakit dan mempercepat penyembuhan. Hal ini kerana pada saat metabolisma ditingkatkan, sel akan berfungsi lebih efisien. Dalam hal mereka yang terluka, keadaan ini membantu menyembuhkan luka mereka lebih cepat, sel lama dan sel yang kena penyakit diganti lebih cepat dan sel muda di kembangkan dengan cepat untuk menggantikan sel yang usang. Hasilnya sistem kekebalan tubuh akan berfungsi lebih baik.

Beberapa gangguan kesihatan seperti kegemukan, sakit jantung dan osterosklerosis lebih mudah terjadi pada orang yang mempunyai metabolisma rendah. Kondisi kesihatan akan lebih buruk kalau angka metabolisma lebih rendah dibanding metabolisma normal, kerana sel tidak mampu menyembuhkan dan memperbaiki dirinya secara cepat. Maka peningkatan angka metabolisma, memberikan peningkatan perlindungan dari penyakit degeneratif dan penyakit menular.

Minum Minyak Kelapa Dara ( kaya dengan MCFA)….Menambah tenaga & menyimpannya lebih lama.

Makan makanan yang mengandungi MCFA seperti menggunakan bahan bakar oktan tinggi sebagai bahan bakar kenderaan. Kenderaan akan lebih laju dan lancar serta mampu mencapai jarak kilometer yang lebih jauh. Begitulah, dengan MCFA, tubuh dapat bergerak lebih baik kerana mempunyai lebih banyak tenaga dan daya tahan yang lebih besar. Ini kerana MCFA disalurkan secara lansung ke dalam hati dan diubah menjadi tenaga, tubuh mendapatkan tambahan tenaga. Oleh kerana MCFA dengan mudah dapat diserap oleh organ sel penghasil tenaga, maka metabolisme akan meningkat. Peningkatan energi ini mempunyai pengaruh perangsangan pada seluruh tubuh.

Fakta bahawa MCFA dicerna secara lansung untuk menghasilkan tenaga dan merangsang metabolisme telah mendorong para atlit untuk menggunakannya sebagai bahan untuk meningkatkan ketahanan tenaga semasa latihan. Hal ini dapat dibuktikan melalui kajian terhadap daya tahan fizikal tikus yang di beri MCFA pada makanan harian dibanding dengan tikus yang tidak di beri MCFA. Kajian ini dilanjutkan sehingga lebih dari enam minggu. Tikus didorongkan pada ujian daya tahan renang setiap dua hari.

Ditempatkan pada satu takungan air dengan arus yang tetap. Waktu berenang sebenar sehingga ia keletihan diukur. Didapati pada pertama kalinya hanya ada sedikit perbedaan diantara tikus yang diberi makan MCFA dengan yang tidak diberi MCFA. Hari-hari berikutnya mendapati bahawa tikus yang diberi MCFA mulai mengungguli tikus lainnya dan semakin lebih baik di sepanjang waktu ujian.

Ujian ini seperti mendemontrasikan bahawa MCFA mempunyai kemampuan meningkatkan daya tahan dan penampilan latihan, setidak-tidaknya pada tikus.
Satu kajian (analisa) lainnya dengan menggunakan subjek penelitian manusia mengikut asas penelitian pada haiwan di atas. Dalam penelitian ini di libatkan atlit berbasikal. Para atlit tersebut dikehendaki minum salah satu dan tiga minuman iaitu (1) larutan MCFA, (2) minuman olah raga atau (3) kombinasi minuman olah raga dengan MCFA. Mereka diminta mengayuh basikal mereka pada 70% kepantasan maksimalnya selama dua jam. Pada akhir ujian mereka mendapati bahwa atlit berbasikal yang meminum campuran minuman olah raga dengan MCFA berpenampilan paling baik dalam ujian masa.

“Oleh itu bagi kaum muslimin yang berpuasa, sedangkan mereka perlu aktif bekerja pada siangnya dan inginkan masa lebih untuk beribadat pada malam harinya, sangat digalakkan untuk menjadikan Minyak Kelapa Dara sebagai sebahagian dari menu berbuka puasa dan juga menu bersahur mereka agar mereka cukup tenaga dan punya daya tahan serta mampu sentiasa aktif.”
>> maklumat lanjut >>

Minyak kelapa dara mempunyai banyak manfaat kesihatan daripada asid lemak rantaian-sederhana, atau triglicerid (MCT-medium chain triglycerides). Kebanyakan minyak makan lain di pasaran adalah dari asid lemak rantaian-panjang. MCT mempunyai banyak manfaat kesihatan, termasuk menaikkan metabolisma badan, dan melawan patogen seperti virus, bakteria, kulat dan banyak lagi.

Minyak kelapa adalah sumber alami terkaya MCT selain susu ibu. Minyak kelapa dara adalah minyak stabil dan tidak terioksida atau pecah leraian (break down) dengan cepat seperti yang berlaku pada minyak masak lain. Ia juga mempunyai hayat simpan melebihi dua tahun.

Sekarang kita sudah ketahui bahawa diet rendah-lemah tidak berjaya mengurangkan berat badan. Badan kita perlukan lemak dan tidak memberikan badan keperluan lemak akan menambahkan keinginan makanan lain, seperi karbohidrat terproses, yang menggalakkan kenaikan berat badan. Minyak kelapa yang kaya dengan MCT menaikkan kadar metabolik badan yang membakar lemak dan mengurangkan berat badan. MCT menggalakkan termogenesis.

Termogesis menaikkan metabolisma badan, mengeluarkan tenaga. Fenomena ini telah dibuktikan dalam kajian saintifik. Telah didapati juga beberapa penyakit yang menghalang penurunan berat badan. Salah satu daripadanya ialah fungsi tiroid yang lemah. Dan keuda ialah ramai orang yang mengalami lemah sistem penghadaman. Minyak kelapa menyerlah dalam hal ini, iaitu ia meningkatkan fungsi tiroid dan kesihatan penghadaman.

Gemukkan binatang ternakan.
Peladang sentiasa mencari jalan untuk menggemukkan ternakan mereka, lagi besar ternakan mereka lagi besar keuntungan kewangan. Lemak dan minyak digunakan sebagai bahan tambahan dalam makanan ternakan bertujuan menggemukkan mereka untuk dijual di pasar. Lemak tepu merupakan pilihan terbaik untuk menggemukkan ternakan, oleh itu ternakan telah diberi produk kelapa bagi tujuan tersebut, tetapi hasilnya adalah sebaliknya, ternakan telah berkurangan berat.(1)

Peladang juga mendapati kandungan minyak poli-taktepu (polyunsaturated) dalam jagung dan kacang soya cepat menggemukkan ternakan. Binatang yang diberi makanan jagung dan kacang soya mudah dan cepat gemuk. Perkara ini berlaku adalah disebabkan minyak-minyak ini memendamkan fungsi tiroid, mengurangkan kadar metabolisma binatang tersebut. Kacang soya lebih ketara keburukannya kerana ia mengandungani goistrogen (kimia anti-tiroid) (2-3). Binatang ternakan ini boleh makan kurang tetapi bertambah berat ! .

Bayangkan manusia juga begitu. Setiap kali kita makan minyak poli-taktepu, gelenjar tiroid kita diserang dan kebolehan fungsi menurun dari biasa. Penambahan berat badan akan berlaku.

1. Encylcopedia Briticanica Book of the Year, 1946. Cited by Ray Peat, Ray Peat’s Newsletter, 1997 Issue, p.4
2. Shepard, T.H. 1960. Soybean goiter. New Eng J. Med. 262:1099
3. Divi, R.L. et. al., 1997. Anti-thyroid isoflavones from soybean: isolation, characterization, and mechanisms of action. Biochem. Pharmacol. 54(10):108

Minyak kelapa adalah “minyak paling sihat di bumi”. Hebat pernayataan itu!. Apakah yang membuat minyak kelapa begitu hebat? Apa yang membezakannya dengan minyak lain terutama minyak tepu?

Perbezaannya ialah pada molekul lemak. Semua lemak dan minyak terdiri dari molekul asid lemak. Ada dua cara mengklasifikasikan asid lemak. Pertama ialah ketepuan; ada lemak tepu, lemak mono-taktepu dan lemak poli-taktepu.

Sistem klasifikasi kedua ialah berdasarkan pada saiz molekul atau panjang rantaian karbon didalam setiap asid lemak. Lemak asid terdiri dari rantain panjang atom karbon dengan atom hidrogen yang melekat padanya. Dalam sistem ini ada asid lemak rantaian-pendek (SCFA), asid lemak rantaian sederhana (MCFA), dan asid lemak rantaian panjang (LCFA). Kandungan minyak kelapa sebahgian besar adalah asid lemak rantaian sederhana (MCFA), juga dikenalii sebagai triglesirid rantaian-sederhana (MCT).

Saiz asid lemak sangat penting kerana badan kita bertindak dan metabolisa setiap asid berlainan bergantung kepada saiz. Oleh itu kesan fisiologi MCFA dalam minyak kelapa adalah sangat berbeza dari LCFA yang terdapat dalam kebanyakan makanan kita. Minyak tepu dalam minyak kelapa adalah asid lemak rantaian-sederhana. Lemak yang didapati dalam lemak tepu dan tak tepu yang terdapat dalam daging, susu, telur dan sayuran (temasuk minyak sayur) adalah LCFA.

Asid lemak rantain sederhana (MCFA) dalam kelapa mudah diserap dan bertindak menghadam dan memelihara badan. Tidak serupa dengan minyak lain, MCFA tidak membebankan sistem penghadaman dan mengeluarkan sumber tenaga dengan cepat. Sebaliknya, asid lemak rantaian panjang (LCFA) biasanya dihadam dengan enzim penghadaman daripada hati dan mengambil masa yang panjang untuk dipecahmudahkan. Enzim dan tenaga yang sedikit diperlukan oleh penghadaman minyak kelapa. MCFA dalam minyak kelapa dihadam dan diserap dengan cepat, oleh itu kerja yang kurang perlu dilakukan oleh pankreas, hati dan sistem penghadaman. Perkara ini penting untuk mereka-mereka yang mengalami masalah metabolik.

MCFA tidak ada kesan ke atas kolesterol dan membantu kesihatan jantung. MCFA membantu mengurangkan risiko sakit jantung dan atherosclerosis. MCFA dalam minyak kelapalah yang membuat minyak kelapa banyak menafaat. Sumber MCFA yang terbaik adalah dari minyak kelapa dan minyak kelapa sawit.